家常包子馅食材及做法:
面粉 330克 、 猪肉 200g 、 白菜 5片 、 盐 3g 、 五香粉(花椒粉) 2克 、 糖 鸡精 1克 、 生姜水 20克 、 香料油 5克 、 蚝油 生抽 老抽 适量 、 包子皮: 、 温水 165克 、 酵母 3.3克 、 白糖 3克
具体做法:
1、揉面,揉到均匀光滑后,覆盖保鲜膜进行一次发酵,发酵到2倍大
步骤/方式二
2、开始来剁馅儿肥瘦分开剁,肥肉剁得更细些。
步骤/方式三
3、混合肉馅儿,加入生姜水(姜切片或剁蓉后加入水,几颗花椒泡一会儿使用),把水搅打进去。如果有高汤,也可以用高汤替换生姜水
步骤/方式四
4、首先加盐,五香粉,顺时针搅一圈儿加入生抽,老抽,蚝油,糖,鸡精,顺时针搅一圈儿加入香料油,我还加了点花椒油,朝同一个方向搅打上劲,要打出这种蓉蓉的感觉,拌好后静置一会儿
步骤/方式五
5、开始准备白菜,切成丁状,不要剁切出来不会有经络的感觉,只有蔬菜的清香
步骤/方式六
6、把白菜挤干水份,拌入醒好的肉馅儿
步骤/方式七
7、拌匀,再醒一会儿,就好啦
步骤/方式八
8、等面团也发酵好了,可以用手指戳动法检测,不回缩不塌陷就好啦
步骤/方式九
9、面皮分割成22克一个,擀成中间后四周薄的小圆皮
步骤/方式十
10、舀入适量的肉馅儿,开始捏褶子,尽量均匀。捏完一圈后用同样手法,封口
步骤/方式十一
11、全部完成啦
步骤/方式十二
12、二次发酵,到二倍大,轻触有回弹水开后蒸15分钟,可以再闷5分钟,开吃啦表皮松软,内里多汁可口!
包子馅料配方做法 扩展
包子是中国比较古老的一种食物,开创者乃是三国著名的智囊诸葛亮。这种食物之所以可以流传千年,首先就是包子的味道多种多样,不同的馅就会有不同的口味,大大满足了人们的胃口。其次包子做起来也是很简单的,从包包子子到蒸包子一般仅需二十分钟。那么,
1、韭菜粉条馅儿。韭菜洗净,切小段,粉条用开水泡软,捞出沥水切小段,和韭菜放一起,加入盐、酱油、鸡精拌匀即可。
2、球菜香菇馅儿。球菜切小丝,香菇泡发后切小丁,和在一起后加盐、鸡精搅匀即可。
3、雪菜豆腐干馅儿。雪菜洗净切末,豆腐干切小丁,加少量盐、鸡精搅匀即可。
4、笋干肉馅儿。笋干洗净泡软,切小丁,事先用油炒熟,记得放盐。猪肉剁糜,与笋干丁和在一起,加少许酱油、鸡精拌匀即可。
5、韭菜鸡蛋馅儿。韭菜洗净切末,鸡蛋加盐炒熟后打碎,与韭菜和一起,加入鸡精拌匀即可。
6、豇豆肉馅儿。豇豆洗净,去筋,切末。猪肉剁糜,和豇豆末和在一起,加入酱油、盐、鸡精拌匀即可。
7、包子奶黄馅
材料:鸡蛋5个,澄粉125公克,卡士达粉25公克,牛奶250公克,融化奶油125公克,细砂糖400公克
做法:
1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中,调成煳状。
2.将牛奶与奶油隔水加热,将糖加入牛奶中,搅拌至糖融化。
3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中,用木杓持续搅拌,充分加热至胶宁状后起锅即可。
包子馅料配方做法 扩展
一、食材
猪肉馅、鸡蛋、猪油渣、葱姜末、花椒水、生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉。
二、做法
1、准备一根大葱,斜切成丝,然后尽量剁碎一些,放在一边备用,大葱尽量选择山东大葱,辣味稍淡,微露清甜,脆嫩可口。
2、起锅烧油,倒入100克肥肉,越肥越好,如果你用猪板油也行,要的是这个肥油渣,用中小火熬制。
3、不停地用铲子搅动,大约3-5分钟左右,肥油从白色变成微黄色,继续熬制,直到焦黄为止,捞出来备用。
4、准备400克猪肉馅,三分肥七分瘦,将猪肉渣放在上面,继续剁一剁,直到自己想要的肉馅程度即可,想吃带颗粒感的,可以少剁一会儿。
5、把剁好的肉馅放入盆中,按照个人口味,依次加入大葱、姜末、1个鸡蛋、2勺蚝油、1勺生抽,适量的十三香、鸡精、白花椒粉、黑胡椒粉。
6、分3次打入60克花椒水,顺着一个方向搅拌,等水分吸收干净后,再进行下一次添加,让肉馅充分吸收调料的香味,搅动完成后,腌制10分钟即可。